Aproximación al mundo del vino

– Identificación de factores que determinan los destinos tipos de vino: Clima y tierra

– Descripción del proceso de la cepa al vino. Suelo clima y vid.

– Aproximación a los componentes y la maduración de la uva.

– Reconocimiento del color, aroma y sabor de la uva.

– Conocimiento de la vendimia y la vinificación de la uva.

– Determinación de la composición del vino.

– Indagación en la crianza del vino.

– Distinción de los tipos de vino.

Identificación de las legislaciones principales.

– Determinación de los elementos del etiquetado de los vinos.

– Identificación de las menciones clásicas y países.

Acercamiento al concepto de la bodega en casa.

– Observación de los vinos en el envejecimiento.

Relación del vino y su servicio.

– Descripción de los vinos y su temperatura.

– Delimitación de los términos decantar o trasvasar.

– Reconocimiento del cristal y su historia, las copas y los vinos.

Realización de maridajes de vino y comida.

– Identificación del vino y gastronomía.

– Elaboración de maridajes genéricos.

– Utilización del vino en el aperitivo.

Identificación y análisis de los componentes del vino.

– Sustancias colorantes.

– Sustancias aromáticas.

– Sustancias dulces.

– Sustancias ácidas.

– Sustancias saladas.

– Sustancias amargas.

Exploración del equilibrio en los vinos.

– Relación entre el equilibrio y la interferencia entre los sabores.

– Resumen de los equilibrios aromáticos.

Realización de la cata: tipos y técnicas.

– Definición de cata.

– Enumeración de los objetivos de la cata.

– Realización de la cata profesional.

– Distinción de los tipos de cata.

Realización de la fase visual.

– Distinción de color intensidad, matiz, capa y estado.

– Distinción de limpidez, transparencia y brillo.

– Identificación de la fluidez visual del vino.

Realización de la fase olfativa.

– Percepción de la fisiología del vino y el aroma del vino.

– Definición de expresiones y términos sobre las cualidades del vino.

– División de los aromas según Max Léglise.

– Diferenciación entre el aroma y buqué.

Realización de la fase gustativa.

– Percepción de la fisiología del gusto.

– Identificación de sensaciones gustativas en la boca.

– Enumeración de sustancias sápidas del vino.

– Percepción de la vinosidad y la permanencia gustativa.

Identificación de los defectos del vino y su origen.

– Relación de los defectos más comunes en un vino.

– Detección de defectos en el vino.